Выездной банкет, на котором всё работает
Банкет — формат для событий, где важны рассадка гостей, последовательная подача блюд и чётко организованный сервис.
[ Банкеты ]
О выездных банкетах
Команда Концепт Кейтеринг берёт на себя гастрономическую и сервисную часть мероприятия: от разработки банкетного меню и подготовки площадки до сервировки столов, работы официантов и организации выездной кухни.
Мы проводим банкеты в Москве и за её пределами — на event-площадках, в загородных пространствах, офисах, частных резиденциях и других локациях, подходящих для выбранного формата. Если площадка ещё не определена, поможем подобрать пространство под количество гостей, сценарий и задачи события.
Как организован банкет
Подготовка
Подготовка начинается с понимания самого мероприятия: количества персон, площадки, программы, продолжительности и предполагаемого бюджета. На этой основе формируется меню, определяется необходимое оборудование, количество персонала и схема обслуживания.
Формат подачи
В зависимости от сценария банкет может включать холодные и горячие закуски, салаты, основные блюда и десерты. Подача может быть общей или порционной, с последовательной сменой блюд по таймингу программы.
Сервис изнутри
Мы заранее продумываем расстановку и сервировку столов, текстиль, посуду и приборы, работу кухни и официантов. Задача команды в день мероприятия — сделать сложную внутреннюю механику банкета незаметной для гостей.
От чего зависит стоимость выездного банкета
После согласования параметров клиент получает подробную смету с указанием стоимости меню и необходимых услуг. Никаких универсальных «цен за банкет» мы не придумываем: два события с одинаковым количеством гостей могут требовать совершенно разной организации.
- Количество гостей и состав меню
- Формат подачи и продолжительность обслуживания
- Количество официантов и другого персонала
- Аренда посуды, текстиля, мебели и оборудования
- Особенности площадки, логистика и география проведения
Обсудим ваше событие ?
Расскажите нам немного о событии — мы подготовим стартовое предложение. Это займёт всего несколько секунд.
Уточните детали события
Расскажите нашему ассистенту несколько основных параметров: формат события, количество гостей, место проведения и дату. Этого достаточно, чтобы система подготовила стартовое предложение.
Предварительный расчет
На основе указанных параметров мы сформируем предварительный расчёт: меню, сервис, логистика и ориентировочную стоимость события. Это занимает всего несколько секунд.
Обсудить проект
После предварительного расчёта менеджер Концепт Кейтеринг свяжется с вами, уточнит ваши пожелания и подготовит финальное предложение. Мы поможем адаптировать меню, формат сервиса и сценарий события.
Узнайте больше
Здесь собраны ответы на часто задаваемые вопросы. Если вы не нашли нужного ответа — напишите нашему менеджеру manager@concept.catering
Стоимость выездного банкета на человека зависит от состава меню, количества гостей, формата обслуживания и условий площадки. При расчёте мы отдельно учитываем работу поваров и официантов, аренду посуды, мебели, текстиля и оборудования, транспортные расходы.
Поэтому одинаковая стоимость меню ещё не означает одинаковый бюджет мероприятия. Мы составляем подробную смету, в которой клиент видит расходы на гастрономическую часть и сопутствующие услуги.
Поэтому одинаковая стоимость меню ещё не означает одинаковый бюджет мероприятия. Мы составляем подробную смету, в которой клиент видит расходы на гастрономическую часть и сопутствующие услуги.
Организация выездного банкета под ключ может включать разработку меню, приготовление блюд, доставку, сервировку столов, работу персонала, аренду мебели, посуды, текстиля и оборудования.
Базовое оформление обсуждаем при подготовке: подбираем текстиль и варианты сервировки. Если мероприятие предполагает отдельную декоративную концепцию, можем привлечь наших партнёров по декору и флористике или работать с проверенными подрядчиками заказчика. Все услуги и их стоимость заранее фиксируются в предложении.
Базовое оформление обсуждаем при подготовке: подбираем текстиль и варианты сервировки. Если мероприятие предполагает отдельную декоративную концепцию, можем привлечь наших партнёров по декору и флористике или работать с проверенными подрядчиками заказчика. Все услуги и их стоимость заранее фиксируются в предложении.
В Концепт Кейтеринг мы не придерживаемся универсальных норм расчёта еды на одного гостя. Считаем, что меню должно определяться характером события, а не усреднёнными нормативами.
Например, банкет с традиционной подачей блюд в стол и ужин с несколькими последовательными курсами требуют принципиально разных расчётов. Мы учитываем особенности аудитории, время проведения и структуру меню. Поэтому рассчитываем объём блюд под конкретное событие, а не подгоняем событие под универсальные нормативы.
Например, банкет с традиционной подачей блюд в стол и ужин с несколькими последовательными курсами требуют принципиально разных расчётов. Мы учитываем особенности аудитории, время проведения и структуру меню. Поэтому рассчитываем объём блюд под конкретное событие, а не подгоняем событие под универсальные нормативы.
Количество официантов зависит не только от числа гостей, но и от ожидаемого уровня сервиса, особенностей площадки и сценария мероприятия.
Например, если кухня расположена далеко от зала или обслуживание одновременно проходит в нескольких зонах, персонала может потребоваться больше. Имеет значение и формат подачи: классический банкет, ужин с индивидуальным обслуживанием и мероприятие с несколькими гастрономическими зонами требуют разной организации работы. Мы рассчитываем состав команды под задачи конкретного проекта.
Например, если кухня расположена далеко от зала или обслуживание одновременно проходит в нескольких зонах, персонала может потребоваться больше. Имеет значение и формат подачи: классический банкет, ужин с индивидуальным обслуживанием и мероприятие с несколькими гастрономическими зонами требуют разной организации работы. Мы рассчитываем состав команды под задачи конкретного проекта.
Подача блюд согласовывается с программой мероприятия. Холодные закуски могут находиться на столах к моменту рассадки гостей, а горячие блюда и десерты подаются в заранее определённое время.
При подготовке мы учитываем выступления, поздравления, музыкальные паузы и другие этапы программы. Менеджер координирует работу кухни и официантов, чтобы смена блюд не прерывала важные моменты события и не заставляла гостей ждать.
При подготовке мы учитываем выступления, поздравления, музыкальные паузы и другие этапы программы. Менеджер координирует работу кухни и официантов, чтобы смена блюд не прерывала важные моменты события и не заставляла гостей ждать.
Да, выездной банкет можно организовать на площадке без стационарной кухни. Для этого мы заранее оцениваем условия пространства и определяем, какое оборудование потребуется для хранения, подготовки и подачи блюд.
При организации банкета в загородном доме, шатре или частной резиденции особенно важно проверить доступ к электричеству, воде и техническим помещениям. Если условия позволяют безопасно организовать работу кухни и сервиса, отсутствие ресторанной инфраструктуры не становится препятствием.
При организации банкета в загородном доме, шатре или частной резиденции особенно важно проверить доступ к электричеству, воде и техническим помещениям. Если условия позволяют безопасно организовать работу кухни и сервиса, отсутствие ресторанной инфраструктуры не становится препятствием.
Да, вы можете привезти собственный алкоголь и торт. Концепт Кейтеринг не взимает пробковый сбор или дополнительную плату за обслуживание привезённых напитков и торта.
Нам потребуется заранее знать ассортимент и количество алкоголя, а также вес торта. Это необходимо для расчёта бокалов под разные напитки, посуды и организации подачи. Аренда необходимого стекла рассчитывается отдельно и включается в смету. Таким образом, вы свободны в выборе напитков и кондитера, а мы обеспечиваем необходимую сервировку.
Нам потребуется заранее знать ассортимент и количество алкоголя, а также вес торта. Это необходимо для расчёта бокалов под разные напитки, посуды и организации подачи. Аренда необходимого стекла рассчитывается отдельно и включается в смету. Таким образом, вы свободны в выборе напитков и кондитера, а мы обеспечиваем необходимую сервировку.